料理のプロから学んだレシピを、自分好みにアレンジして記録しています。
家庭でも作りやすいよう、工程を見やすく整理しています。
何度も試作を重ね、納得のいく味に仕上げています。
オリジナルのレシピから、自分好みの味にアレンジしています。
この3人から多くのことを学び、インスピレーションを受けています。
家庭料理の魔法使い
「料理は愛情。丁寧に作れば必ず美味しくなる」
専門: 伝統的な日本の家庭料理
背景: 30年のベテラン家庭料理講師
イタリアの太陽
「最高の料理は最高の食材から。複雑にしすぎない」
専門: イタリア料理
背景: ナポリ出身の3代目シェフ
スパイスの詩人
「スパイスは楽器。バランスが美しい音楽を作る」
専門: アジアンフュージョン
背景: 韓国系日本人シェフ
和食、イタリアン、アジア料理まで、バラエティ豊かなレシピをご紹介
私のレシピに頻繁に登場する、こだわりの食材たち
しょうゆ
基本の調味料
みりん
甘みとコク
酒
臭み消し
砂糖
甘みづけ
塩
味の基本
オリーブオイル
洋風料理に
ごま油
香りづけ
メンターたちから学んだ、美味しく作るためのヒント
肉や魚に下味をつけるときは、調理の30分前に。味がしっかり染み込み、柔らかく仕上がります。
強火は焼き目をつけるとき、中火は炒めるとき、弱火は煮込むとき。火加減を使い分けることが大切です。
和食の基本：しょうゆ、みりん、酒を1:1:1の割合で。この黄金比を覚えておくと便利です。
特に野菜は新鮮なものを。色が鮮やかで、ハリとツヤがあるものを選びましょう。
冷蔵庫から出した食材は、調理の30分前に常温に戻すと、均一に火が通ります。
塩は後から足せるけど、減らせない。少しずつ味見をしながら調整しましょう。
料理を楽しくする、こだわりの道具たち
熱がムラなく伝わり、じっくり煮込む料理に最適。一生もののアイテムです。
切れ味の良い包丁は、調理がスムーズに。定期的な研ぎも忘れずに。
正確な計量は美味しさの基本。特にお菓子作りには必須です。
サイズ違いで数個あると便利。下ごしらえから盛り付けまで活躍します。
耐熱性が高く、フライパンを傷つけない。炒め物にも煮込み料理にも。
肉の焼き加減や揚げ物の油温を正確に。失敗知らずになります。
私のレシピに対する考え方
このレシピ集は、尊敬する料理人たちから学んだレシピを基に、自分好みの味を追求してきた記録です。
本や料理教室で学んだレシピを忠実に再現した上で、何度も試作を重ねました。調味料の配合を微調整したり、調理工程を見直したり。そうして生まれたのが、ここに載せているレシピです。
大切にしているのは、「作りやすさ」と「美味しさ」のバランス。家庭のキッチンで、特別な道具がなくても作れるよう工夫しています。
「レシピは出発点。あなた好みにアレンジしてください」
ここに載せているレシピも、私なりのアレンジです。ぜひ、あなたの好みに合わせて調整してみてください。
このサイトは私自身の料理メモですが、誰かの料理のヒントになれば嬉しいです。楽しい料理ライフを！
ぺぷし